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    冷凍雞肉保存方法

    信息來源:泰安眾合勤業官網

    冷凍雞肉保存方法

    冷藏或冷凍

    禽肉標簽上標示冷藏代表該產品未處在低于-3 o C的環境下。生鮮禽肉在-3 o C或更低溫必須貼上標簽表示冷凍或曾冷凍。不過生鮮禽肉保存在-3 o C以上的溫度無需做任何標示。

    禽肉產品的日期標示

    聯邦政府沒有要求產品的日期標示,然而許多商家和加工廠自愿在禽肉或禽肉相關產品上加上日期標示。如果日期顯示在產品上,則一旁需標有解釋字句說明該標示日期為購買日期或是使用期限。

    使用期限為品質保證;在該日期之后,最優良的品質將開始降低,但是產品仍然可以食用。在使用期限內購買產品是最好的。若禽肉在冷凍狀態下使用期限到期,食品仍然可以食用。

    已準備好的雞肉

    如果購買全熟的烤雞或快餐食用雞,請確認購買時是溫熱的。在兩個小時內食用或者把它分切割成片,放置在有蓋的淺盒內冷藏。在34天冷食,或者加熱至7 4 (直接加熱或蒸)后食用。冷凍已準備好的雞肉是安全的。在4個月內使用會是最佳品質,風味和質感的時間。

    充填雞肉

    USDA肉品及家禽熱線不推薦購買店家已充填好的生鮮全雞,因為充填的材料是非常容易腐敗的。消費者不可預先充填生鮮全雞等晚一點再烹調;雞肉應在烹調前立即充填。一些USDA檢驗過的填充生鮮全雞必須在結凍的狀態下加熱烹調,來保持雞肉的食用安全。確實依據標簽上說明烹調。

    腌漬雞肉

    腌漬過的雞肉可以在冰箱里放上兩天。用過的腌漬汁在涂抹于煮熟的雞肉前須先煮沸。丟棄剩余未煮熟的腌漬汁。

    安全的烹調

    FSIS建議全雞需煮至腿內溫度約82 ℃。

    內臟的顏色

    內臟顏色變化多,特別是肝臟,可由深暗紅到黃色。飼料的類別,家禽的新陳代謝和它的品種皆能說明在顏色方面的變化。如果肝是綠色的,不要食用,這乃是膽汁污染。不過,雞肉是可以安全食用。

    脂肪的含量

    與過去相比,雞只看起來脂肪含量更多或含有一大塊"脂肪塊"。這是因為雞已被育種選拔為迅速成長的雞種來供應增加的雞肉需求。飼料無法轉變為肌肉組織()而代謝為脂肪。不過,脂肪并不"結合"進入肉里,不與牛肉或者其他紅肉一樣,因此可以方便的移除。遺傳學家正在研究,如何消去多于脂肪的方法。

    三鈉磷酸鹽

    食品等級三鈉磷酸鹽(TSP)已被FSIS 批準作為一抗菌物以供家禽屠宰使用。當在雞肉上用一個稀釋藥劑浸/或噴灑時,它能顯著降低細菌數量。TSP已被FDA"視為安全的"(GRAS),并且已被安全使用多年,特別是在乳酪的加工上。

    家禽的放射殺菌

    1992年,USDA 批準對生鮮、新鮮和冷凍包裝禽肉使用放射殺菌的規章,來控制生鮮禽肉會因半熟或錯誤使用時引發食物中毒的特定細菌。放射殺菌在1.53.0 kilo Gray,為最小,最經濟的"劑量"可將家禽上的沙門氏菌生物體消除超過99%

    經放射殺菌過的雞肉包裝可在商店內容易認識,因為他們必須標示國際"radura"符號且陳述"放射殺菌處理""透過放射殺菌"等字樣。

    儲存時間

    既然產品日期并不適合作為產品安全使用的基準,那到底消費者可以有多久時間來保存食物及保留好的品質?下列為建議項目︰

    在有效期限前購買產品

    依據產品上標示的建議方式處理。

    在雞肉使用前保存在包裝里。

    將雞肉冷凍于它的原本的包裝或依據上述的方法加覆包裝"如何安全處理雞肉"




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